Kinek van szüksége HACCP dokumentációra?
AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE az élelmiszer-higiéniáról
I. FEJEZET
AZ ÉLELMISZER-IPARI VÁLLALKOZÓK KÖTELEZETTSÉGEI
5. cikk
Veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok
„(1) Az élelmiszer-ipari vállalkozók a HACCP alapelvein alapuló folyamatos eljárást vagy eljárásokat vezetnek be, alkalmaznak és tartanak fenn.”
E szerint a rendelet szerint minden élelmiszeripari vállalkozónak rendelkeznie kell HACCP dokumentációval, amelyet az egységre adaptáltan dolgoznak ki, és folyamatosan működtetnek.
Ki számít élelmiszeripari vállalkozónak?
Vendéglátók, élelmiszerforgalmazók, élelmiszer előállítók.
Kire vonatkozik az előírás?
„(3) Az (1) bekezdést csak azon élelmiszer-ipari vállalkozókra kell alkalmazni, amelyek az élelmiszerek termelésének, feldolgozásának vagy forgalmazásának bármilyen szintjéhez kapcsolódó műveleteket végeznek az I. mellékletben felsorolt elsődleges termelést és az ahhoz kapcsolódó műveleteket követően.”
Vagyis ugyanúgy vonatkozik ez az éttermekre, mint ahogyan az élelmiszer boltokra, sőt a sörözőkre is, hiszen azok is a vendéglátók kategóriájába tartoznak.